酱油大家应该并不陌生，它可是我们家家户户必不可少的东西，最为著名的就是酱油炒饭。还有我们食物上色也少不了它，要想做到色香味俱全，都少不了酱油的功劳。但是你知道吗？超市中琳琅满目、形形色色的各种各样酱油，除了食用途径不同，其保质期的长短也各有不同，对于酱油，你知道该怎么选吗？酱油的保质期是否就是越长就越好呢？
【影响酱油保质期的4大因素】
总的来说，影响酱油保质期的因素有以下4点
1、酱油的包装
一般袋装酱油的保质期会相对于瓶装的酱油来说短一点，这是因为包装的透氧率对于产品的保质期也有相当大的影响
2、酱油的酿造工艺
酱油的保质期长短除了受包装的影响之外，跟产品的酿造工艺也有很大的关系。
按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油，这两种不同工艺的酱油可是天差地别的。
酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。
配制酱油：大多数是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的物质）调制而成。
这两种不同的酿造工艺也因此影响了酱油的保质期的长短
3、添加剂的成分不同以及添加剂的多少也影响酱油的保质期
在酱油等调味料中，有的用山梨酸钾做防腐剂、有的用苯甲酸钠。这两种不同的防腐剂虽然从安全性的角度出发都是经过检验评估的，适当添加不会对人体健康造成什么影响，但是不同的防腐剂对酱油的保质期的影响还是有很大的区别的
4、产品原料的储存时间影响酱油保质期长短
这点主要是说的酿造酱油。如果酿造酱油所用的产品原料储存过久，那制成产品后其保质期也会相对缩短。
知道了影响酱油保质期的因素后，买回家的酱油更应注意建立良好的储存条件
日常食用酱油应注意
1、根据酱油的指标选择酱油
合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；
特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。
“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。
2、不同酱油的用法不同
烹调酱油由于适用于烹调菜肴，因此对于卫生指标的要求低些，因此不建议用来做凉拌菜。对于夏季经常凉拌菜需要用酱油的话，可以使用专门的佐餐酱油。
3、开封后的酱油应低温密封性保存
酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中，常因卫生条件不良而受污染，甚至带有引发肠道传染病的致病菌，散装酱油的问题会更明显
