小寒已过，大寒降至，又一波寒潮要来袭。有一种暖身食材赶紧吃起来。它就是——酒酿。
天气寒冷，很多人都知道羊肉暖身，其实酒酿也可以有这样的功效，它是经过糯米发酵而成，吃在嘴里有酒香味，甜甜的。
自古就有“人参补气，米酒养人”的说法。入冬酿酒，糯米酒酿就是不错的选择，完全保留了糯米发酵的精华，入口甘甜不刺激。
进场干活的人适合喝一点，既能解渴又饱腹还能暖身养血，真是过冬佳品。
▲酒酿如何制作的呢?
准备食材：糯米、温开水、安琪甜酒曲
制作方式：
1、 糯米清洗干净，在冷水中浸泡一个晚上，或者时间来不及浸泡2个小时也可以，泡到用手轻轻一捏就可以碾碎;
2、 锅中加入适量的水，将泡好的糯米放在锅上蒸熟，蒸好了之后，拿出来放凉备用;
3、 在糯米中倒入一点点温水，将糯米散开，再放入一点安琪甜酒曲，搅拌均匀，用手将糯米压实，然后中间挖一个洞洞，这样方便观察出水;
4、 盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵3天，如果天气寒冷，可以多发酵几天，看见中间的洞里面有水就可以。
小贴士：
1、 温水不用太烫，不要超过40度水;
2、 糯米做出来比较好吃，如果没有还可以做大米;
3、 装糯米的盆一定要无水无油，这样就不会坏掉。
▲甜酒酿可以做成以下3种美食：
一、 酒酿蛋花汤
准备食材：酒酿、鸡蛋、藕粉
制作方式：
1、 锅中加入一大碗清水，倒入一碗酒酿，然后放入几颗冰糖，大火煮开，搅拌均匀;
2、 锅中煮沸后，倒入藕粉，继续搅拌;
3、 煮到锅中稍微有点浓稠后，在碗中打入两个鸡蛋，搅散，淋入打散的蛋液，用铲子推散;
4、 最后淋入半勺桂花糖。
二、 酒酿饼
准备食材：糖、水、酒酿、大米粉
制作方式：
1、 碗中倒入适量的大米粉，备用;在料理机中加入酒酿，加适量的清水和白糖，搅打成糊糊;
2、 将打好酒酿汁，倒入大米粉中，可以根据大米粉的量，加入适量的清水，搅拌均匀，成浓稠的牛奶糊状;
3、 盖上保鲜膜，醒发半个多小时，醒发好的面糊上面有小泡泡，再次搅拌均匀;
4、 锅中烧热后，转小火，用勺子舀一勺大米糊糊倒入锅中，摊成一个圆饼状;
5、 小火慢煎米糊，米饼表面会气起泡泡，然后变成孔，就可以出锅了。
三、 油焖斑节虾
准备食材：番茄酱、白糖、醋、姜、葱、大蒜、生抽、酒酿、斑节虾
制作方式：
1、 将斑节虾的虾须、虾腔，从背部剪开，抽出虾线;
2、 大蒜切成片;生姜切成片;小葱切成段;
3、 锅中加入适量的额油，烧热，将斑节虾放入进去两面煎制一下;
4、 然后将虾放在锅的一边，把生姜和蒜片放入进去煸出香味;
5、 接着加入适量的番茄酱，搅拌均匀，让斑节虾都沾上番茄酱;
6、 然后倒入一小碗酒酿，再次混合均匀，淋入生抽增加鲜味，中途要多翻几次面，这样入味更均匀;
7、 再加入一点白糖，再次翻面，撒入一把小葱段，大火煮干汁水;
8、 最后淋入一点醋吗，就可以装盘啦!
(丹丹)