八月十五为了做月饼，买了很多咸蛋黄冻在冰箱里。这会儿中秋节也过完了，清理冰箱时发现还有不少咸蛋黄剩余，要是都拿来做菜，吃多了也有些腻味，干脆用来做小零食好了。
今天就跟大家分享一款以咸蛋黄为主料的零食——咸蛋黄方块酥，一份成品大概需要用到6-8颗中号大小的咸蛋黄，如果特别喜欢咸蛋味道的还可以根据个人喜好多放几颗。这款方块酥其实是酥皮点心，采用了中式传统开酥的方式制作，它内里层次分明，酥香可口，香浓的咸蛋味让人越吃越上瘾，若是再沏上一杯清茶，就更棒了。
制作咸蛋黄方块酥需要准备的材料分为两部分，一是水油皮：中筋粉200克、猪油30克、水100克、糖粉20克、盐4克；二是油酥：低筋粉100克、猪油50克、咸蛋黄80克。
【操作步骤】
1 水油皮材料混合，揉成光滑、柔软的面团，包入保鲜袋，静置松弛2小时。面团最好揉到可以拉出膜的程度，这样的面团延展性好，后期开酥时不容易出现破皮和混酥的现象。
2 咸蛋黄提前从冰箱里取出来解冻，隔水蒸熟后碾成碎末，然后与油酥材料中的低筋粉、猪油放在一个大碗里，以揉搓的方式将它们混合均匀，软硬程度尽量与水油皮一致。
3 油酥面团装入保鲜袋里，擀成长25厘米、宽18厘米的薄片。
4 揉面垫上撒少许干粉，取出水油皮面团，擀成长30厘米、宽20厘米的面片。油酥薄片铺在水油皮面片的2/3处。
5空出的水油皮往内折，覆盖住有一半的油酥。 再往内折，覆盖住另一半油酥。四周的接口捏紧，第一次三折就完成了。
6 折好的面团转向90度，盖保鲜膜松弛10分钟，然后用擀面杖轻轻擀成长30厘米、宽20厘米的面片。接着进行第二次三折。盖保鲜膜再松弛10分钟后，再进行第三次三折。
7 完成三次三折后，面团擀成长28厘米、宽21厘米的薄片。用刮板或滚刀把薄片分割成24块长7厘米、宽3厘米的小面片。
8 切割好的面片摆放在铺了油布的学厨烤盘里，面片之间要保持一定的间距，以防烘烤时面片膨胀粘连在一起。放入预热好的烤箱，上下火190度，中层烘烤25-28分钟，表面微微上色即可。如果烤箱有热风模式，可以开启这个功能，高温和热风循环有助于酥皮的形成。
9 烤好在烤网上晾冷后，务必密封保存，常温下大致可以存放3-5天，冷藏密封保存的话可以放2周左右。
【小贴士】
温度对猪油软硬程度影响较大，开酥最好能在25-28左右的环境里进行。如果天气太冷导致猪油凝故，油酥面团会非常硬，不利于开酥，这时候可以开空调或取暖器调节室温，或是把油酥坐在温水里保持软硬适中的状态。如果天气太热，猪油化成液态，油酥会非常软，甚至会化开漏油，这时可以把油酥放进冰箱适当冷藏降温。
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