炒丝瓜，直接炒还是先焯水？都不对，多做1步，翠绿不发黑，好吃
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炒丝瓜，直接炒还是先焯水？都不对，多做1步，翠绿不发黑，好吃！』
虽然已经立秋了，但“秋老虎”来了，至少还要1个月才能凉快下来。天气炎热，我们会不停地出汗，水分流失非常快，一部分营养物质也随之流失了，因此这段时间应该多吃些含水多，营养丰富的食物，比如丝瓜。
丝瓜的水分很多，能够很好地补充流失的水分，同时丝瓜还富含维生素、矿物质等营养，能够防止皮肤老化，增白皮肤，消除斑块等，因此丝瓜汁也被称为“美人水”。
三伏天阳光强烈，出门半小时就能被晒黑，所以要多吃些丝瓜。
丝瓜的维C、钙、铁、磷等营养的含量都很高，能健脑美容，增强抵抗力，夏天的丝瓜新鲜又便宜，2块钱1斤，我隔三差五就会买2根。丝瓜的吃法不多，无非是炒着吃或做汤，丝瓜炒鸡蛋是我的最爱。
炒丝瓜很简单，多数人的做法都是丝瓜切好后直接倒进锅里炒，这是不对的，丝瓜难以入味，而且会被氧化变黑，出锅的丝瓜黑黢黢的，不好看也不好吃。
大伯是饭店的厨师长，我从他那儿学到了炒丝瓜的正确方法，今天分享给大家。
炒丝瓜时，不要直接下锅炒，多做一步，保证丝瓜鲜嫩入味，还不会发黑，味道非常棒，快来跟我学学吧。
【炒丝瓜】
第一步、准备2根新鲜丝瓜，削皮后冲洗干净，有些人喜欢不削皮，不削皮口感会差一些。丝瓜洗净后切成滚刀块，装入碗中备用。
第二步、香葱剥洗干净后切葱花，大蒜剥皮后切蒜末，青红辣椒洗净后切圈。
第三步、炒锅里倒入适量油，大火烧至六成热，插入木筷子后出现很多小气泡就可以了。把丝瓜倒进油里炸一遍，一定要用热油快炸，10秒钟后就捞出沥油。丝瓜被炸过后，无论怎么炒都不会发黑，颜色都是翠绿的，还不会吸油，口感更清爽。
第四步、炒锅里留底油，少量即可，烧热后加入葱花、蒜末、辣椒，大火快速煸炒出香味，倒入炸过的丝瓜，快速翻炒均匀。
第五步、加入适量食盐、鸡精、白糖调味，快速翻炒半分钟，至丝瓜入味。
第六步、丝瓜变软后，沿锅边淋入适量水淀粉，快速翻炒均匀，即可出锅装盘了，好吃的炒丝瓜就做好了。
【小技巧】
1、丝瓜切块后，不要直接下锅炒，丝瓜和铁锅接触后会被氧化变黑，正确的做法是把丝瓜倒进热油里过一遍。过油时，油温一定要高，这样丝瓜才快速炸熟，也不会吸油变得油腻。
2、炒丝瓜时，一定要大火快炒，这样丝瓜就不会出水，更加水嫩。
3、丝瓜出锅前，淋入适量的水淀粉，可以锁住丝瓜的水分，让丝瓜的口感更软嫩。
4、想要丝瓜不变黑，调味时不要加色重的调料，比如酱油、蚝油等。丝瓜的味道本来就很鲜美，加点食盐、鸡精即可。
用这个方法做的炒丝瓜，口感脆爽，味道鲜甜，非常好吃，喜欢的吃炒丝瓜的朋友快试试吧。
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