夏天已经来临，冰箱在夏天可是举足轻重的。大多数人买菜买水果回来，就会直接放进冰箱，并认为这是最安全的贮藏方法，可以高枕无忧了。然而，事实却并非如此！
一般来说，冰箱里我们经常会放的有剩菜、鱼肉海鲜、蔬菜、鸡蛋、调味品、乳制品、饮料、水果、面膜等等。那么到底如何科学地使用冰箱来保鲜呢？
为什么要把食物放进冰箱？
首先，微生物最易繁殖的温度是20-37度之间。而冰箱在0-4度之间，大部分微生物的繁殖会受到抑制。其次，低温下，化学反应速度（脂肪的氧化、维生素的降解）减慢。
把食物放进冰箱，不仅可以保留食物中的营养素，保持新鲜，避免污染和变质，还可以预防生虫，比如粮食豆类和水果干类等。此外还会增加口感，冰镇西瓜吃起来更甜，其实是因为果糖在低温下甜度增加。
哪些食物必须放冰箱？
为了避免产生亚硝铵等致癌物及脂肪氧化产生异味，下列这些食物都应该在冰箱中储存。
1. 对于常温中储存易腐败的：剩菜、鱼肉海鲜、巴氏奶、熟肉、豆腐等；
2. 易造成营养流失的：酸奶、鱼油、蔬菜等；
3. 一次性吃不完的：番茄酱、灭菌奶、果汁饮料、罐头等；
4. 两周吃不完的：虾米、芝麻酱、鱼干等等。
哪些食物不必放冰箱？
1. 根据《中国居民膳食指南2016》，香蕉、荔枝、火龙果、芒果等热带水果不易放入冰箱冷藏，否则会有“冻伤”的表现，应该在阴凉避光处存放。
2. 黄瓜在冰箱放上3天以上表皮会有水浸状表现，失去原有风味。且黄瓜在存放过程中，亚硝酸盐的质量分数随着储藏时间的延长、储藏温度的升高而逐渐增大，因此建议储存黄瓜时最好采用PE保鲜袋包装，并要尽快食用。
3. 土豆也不要放在冰箱里，否则在烹饪过程中会增加丙烯酰胺，可以将土豆放在冰箱外阴暗凉爽的地方。
4. 糖果、巧克力也不易放进冰箱，因为冰箱湿度大，易串味。
小贴士：
香蕉比较特殊，成熟度不同决定了要不要放冰箱。青香蕉不能放到冰箱里储存，但成熟的香蕉放在冰箱里会保存更长的时间。
食物放在冰箱有哪些注意的呢？
1. 生熟分开。每一种食物都要独立包装，避免交叉污染，互相串味。所有的剩饭菜，都要加上保鲜膜。（绿叶蔬菜只能保存3天左右，其他蔬菜也最好一周吃完，避免营养值下降。）
2. 放置不可过满。直接入口的食物放上两层；生食物放下两层。
3. 定期检查冰箱的温度。
放冷藏室or冷冻室？看这里！
1. 面包、馒头：放在冷藏室会使馒头变干变硬的速度加快（淀粉老化回生的速度在冷藏室下更快），还会发霉，但是，在冷冻室下，老化回生几乎无法发生。可分装成一次能吃完的小贷。吃之前用微波炉化冻，新鲜如初。
2. 茶叶：可放置时间虽长，但容易损失香味，这时我们可以用不透水包装严密包裹起来，然后放进冷冻室中，就算放1-2年，味道都很新鲜。
3. 坚果、水果干、杂粮：储存时可用密封袋分小包，放冷冻室冻2-3周，或者室温密封保存。
注意：
冰箱不是保险箱，为了安全，我们要合理的使用冰箱，尽量食用新鲜的食物哦！
国家高级营养师/ 中国营养师学会会员/ 营养师团兼职作者