我从事巧克力产品质量管理三年多了，发现总是有消费者，甚至是本公司的同事，对于发白的巧克力有着怕怕的心理，有些消费者甚至发起了客户投诉。
优质的巧克力，口感细腻幼滑，就像电视广告中“德芙”巧克力宣称的丝滑；还有就是入口即化，丝滑的口感瞬间在口腔中快速散开，让食用的人有一种实质的舒爽感，这些感受，与巧克力原料中含有的优质可可脂以及完美的研磨精制工艺是分不开的。
完美优质的巧克力，除了口感，其他感观质量也是显而易见的：有光泽，结构紧密细致，没有蜂窝气孔，具有可可的风味，牛奶巧克力还兼具牛香味，无异味无臭味。
巧克力对于贮存和运输过程中环境的温度和湿度是有要求的：太高会融化，太低也不行，并且不要有太大的波动幅度。
通常巧克力发白，就是因为巧克力在贮运过程中，温度湿度波动过大而导致巧克力融化后又重新凝结，纳织结构被破坏，油脂析出凝结，从而呈现出白色
说到这里，大家是否明白：巧克力发白，其实是可以食用的，只是口感风味方面会有影响。就像冰淇淋：融化过的冰淇淋，再凝结后，食用是没有问题的，但是口感却是相差太远。所以巧克力，我们一般要求温度25度以下，湿度65%以下的条件进行贮运，购买到家的巧克力，放冷藏就好，建议开封后尽早食用！
最后还需要说明一下：不要把代可可脂巧克力当成巧克力，这是两种不同档次的食物！
