丨本文由小陈茶事原创
《1》
于是，在这段特殊时期，福州意外地收获了长达半个月的好天气。
没有雾霾，朗朗晴空，天蓝得很梦幻。
就连小区门口凋零的枯枝断木，在蓝天的映衬下，都不再凄寒，反而呈现出一种坚毅。
眯着眼睛，坐在窗边享受暖阳。
也尝试着看书，但是失败了，很难集中精力。
面对阳光的热量，就好像柳下惠面对美娇娘。
忽然脑洞大开，想起“红袖添香夜读书”，觉得太扯了，难道是红袖不够漂亮？
要不然，就是此人读书还不够用功。
正在抚杯天马行空，有茶友发来消息，问：“冬天适合蒸茶吗？”
当然了。
“那蒸茶和煮茶哪个更适合新手？”
且容村姑陈卖个关子，泡杯新茶白牡丹，再与各位徐徐道来。
《2》
煮茶和蒸茶有什么区别？
从字形结构上来看，煮与蒸，都是以“灬”为部首。
在古时候，“灬”同“火”，指的是物体燃烧时发出的光和焰。
这就意味着，煮茶与蒸茶都是通过底部加热，从而得到茶汤的饮茶方式。
回顾过去，煮茶的历史悠久。
在唐代之前，由于古人还未掌握制茶的技术，所以当时的饮茶方法，是直接采鲜叶煮饮。
将鲜叶烹煮成羹汤，最后的效果，就是如同蔬菜汤一般。
所以，又有人称其为“茗粥”。
为了中和掉苦涩的味道，还会往茶汤中加入一些调味剂。
如葱、姜、盐、桂皮、薄荷叶等，随着汤里的各种配料，一起喝进肚子里去。
再后来，茶圣陆羽提出，喝茶要清饮，不加其它调味料。
同时，开始注重煮茶的方式方法。
最为人所熟知的，就是《茶经》里写到的三沸法。
“一沸，如鱼目，微有声；二沸，缘边如涌泉连珠；三沸，腾波鼓浪。”
虽说到了宋朝和明朝，煮茶法渐渐被点茶和泡茶所取代。
但是，时至今日，大家依然喜欢煮茶。
尤其是一进入冬季，茶友们十分默契地，搬出了家里的煮茶炉。
插上电，放上壶，倒入水和茶，就大功告成了。
不管是仪式感也好，为了方便也罢，都体现了煮茶法在圈中的地位。
如今的茶圈，倡导的是百花齐放。
各种各样的饮茶方式，都能拥有自己的一席之地。
相比之下，蒸茶是现代人发明出来的饮茶方式。
是以蒸馏法为前提，设计出来了蒸茶专用的设备，再开始推广蒸茶。
比起煮茶的古朴，蒸茶里增加了许多小巧思。
在茶汤呈现风味时，也与煮茶截然不同。
《3》
煮茶的原理，很好理解。
就是通过高温加热，让沸水刺激茶叶释放内质，从而得到一杯醇厚甘甜的茶汤。
煮茶所需要注意的，主要有两个方面。
第一，是茶水比例。
通常来说，300-400毫升水，只需投干茶1.5克-2.5克即可。
这样的水量，搭配这样的投茶量，是恰到好处的比例。
千万不能投太多，否则容易煮得太浓，让茶汤又苦又涩。
现实生活中，有很多茶友不习惯，或者说不喜欢用克秤称重，认为太麻烦了。
往往是随手抓一把，就扔进煮茶壶里。
那么，最后的结果便是，自以为投茶量不多，其实已经超标了。
煮出来的茶汤，难以下咽，太苦涩了。
并且，这种苦涩感会伴随着这壶茶，一直存在着。
就算煮第二壶、第三壶，仍然会带有挥之不去的苦涩味。
因为茶叶内的咖啡碱和茶多酚，被大量催生了出来，只放不收。
所以，只会继续在下一壶，下下一壶的汤水里，继续呈现出浓酽苦涩，甚至麻嘴的味道。
第二，是煮茶时间。
好的老白茶，不提倡暴力熬煮。
基本上，先煮水，后投茶。
等到水烧开了以后，把适量干茶投进去，待水再次沸腾，就可以关火了。
整个过程，只花费短短几分钟的时间。
或许会有看官好奇，煮茶时间这么短，会不会味道很淡？
其实，完全不必担心。
优质的白茶，内含物质丰富，控制好煮茶时间，才有利于茶汤浓淡适宜，不苦不涩。
另外，在等待止沸的过程中，余温仍然会催促着茶叶释放滋味物质。
因此，不必担心煮茶时间不足而导致汤水寡淡无味。
喝茶，还是鲜爽清润的好，长期喝浓茶，只会伤身。
《4》
可以看出，煮茶的步骤还是略显繁琐。
需要有一定的经验和技巧，才能把茶汤煮得好喝。
同时，也存在操作不当，导致汤水太浓、太苦的风险。
而蒸茶，更适合“手残星人”。
前面提到，蒸茶的原理，就是蒸馏法。
在蒸茶的过程中，茶叶与水并不是直接接触，而是通过蒸馏的方式，来萃取出其中的内质和养分。
茶叶在上方，水在下方。
加热了以后，壶内会不断产生水蒸气，向上挥发，继而不断地冲刷着位于蒸茶器上方的茶叶。
慢慢地湿润，慢慢地让它们被浸透。
再把茶叶中获得的物质，滴落到壶底，最终汇集成一壶茶汤。
由于蒸茶的过程中，茶与水是分离开的，是在高温和高湿下逼迫茶叶析出内含物质。
所以，蒸出来的茶汤，不会苦涩，更加浓醇。
不过，蒸茶也有缺点，那就是太慢了，需要非常充足的时间。
不像煮茶那般，烧水，水沸投茶，关火止沸，起壶分汤，一气呵成。
煮茶的大多数时间，都花在烧水上。
而蒸茶的时间，十分漫长，适合喜欢慢生活节奏的朋友。
或者是，闲来无事，想要体验慢生活的茶友。
早晨起来，蒸一壶茶，打一套太极。
半小时、一小时过去，事情做完了，茶便也蒸好了。
除此之外，蒸茶也比煮茶更费茶叶。
煮茶时，因为茶叶与水是直接接触浸润，为了不让茶汤过浓，通常会适当减少投茶量。
但到了蒸茶时，茶叶与水两相分离，不接触。
茶叶是与水蒸气接触，而水蒸气的力量很轻柔，不会让茶叶变得过浓过苦。
所以，蒸茶时的茶水比例，便不能按照煮茶的来定。
同样克重的茶叶，煮出来的茶汤，浓淡刚好，但如果拿去蒸茶，就显得淡了。
为了达到与煮茶相同的浓度和稠度，要相应增加蒸茶时的投茶量。
如此一来，才能实现老白茶醇厚甘甜，浓郁沉稳的风味。
《5》
俗话说，忠孝两难全。
凡事都是如此，无法做到完美。
有选择，就会有得失。
若想追求两全其美，最终只能收获两败俱伤。
煮茶，是从古至今都流行的一种饮茶方式。
蒸茶，则是基于现代的知识理论，被发明出来的新型饮茶方式。
它虽不如煮茶久远，但的的确确满足了一些茶友的需求。
不会煮茶，容易把茶汤煮苦煮涩的朋友，可以选择蒸茶。
当然，相应地也要付出更多的时间和茶叶。
那么，这个冬天，你会选煮茶还是蒸茶呢？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。