满族人的传统饮食之一
满族人长期生活在东北地区，由于气候条件，以及物产和生产等多方面的因素，从而形成了满族人，特有的饮食文化。所以，满族民间饮食习俗，也独树一帜的流传至今。
由于渔猎及农耕的需要，满族先民首先发明了粘食食品。由于粘食食有耐饿的特点，所以，一直深受满族人的喜爱。
粘食的主要原料在过去只有两种。一是糜子的果实去皮加工的“大黄米”，二是粘谷果实加工成的“小黄米”。粘大米、粘苞米和粘高梁都是后期引进的品种。“大黄米”多用来煮饭和祭祀时做打糕用，而“小黄米”则专门用来做粘糧食品“粘饽饽”的主要原料。“小黄米”浸泡发酵后，用水漂去异味，然后用石磨加工成水面。粘食食品多以红小豆捣成泥状为馅，也有用一些蔬菜为馅的。
1、豆包：红小豆外裹粘面团成球状蒸熟。也称“粘团子”。
2、粘火勺：又称“黄面饼子”。小豆泥外裹粘面，拍成饼状烙食。
3、椴树叶饼：用椴树叶子包粘面内裹小豆馅蒸食。
4、苏叶饼：做法同上条，只不过用苏叶替代椴树叶。
5、豆面卷子：粘面蒸熟，放在炒熟后黄豆轧成的豆面上，擀成薄片，上撒一层豆面，卷成卷状，用刀切成段。也称“驴打滚”。
6、水团子：粘面团成元宵大小，用姆指和食指捏扁，水煮熟后沾掺有糖或蜂蜜的小豆泥而食。
7、撒糕：大黄米或小黄米浸泡去味后凉干加工成干面。蒸帘上先撒一层煮熟的芸豆粒或小豆粒，然后用手撒干面，撒干面时要适量喷洒些水，约撒4、5公分厚上面再撒一层熟芸豆粒或红小豆粒（也可中间再夹一层熟豆粒），蒸熟后切成片状即可。
满族人喜食的其它“饽饽”
1、小米、苞米碴、大米和高粱米浸泡发酵后，漂洗去味，用石磨加工成水面。可制做酸汤子、馇条或饸饹，开水煮熟后拌囟或甜面酱食之。
2、上述几种米加适量黄豆浸泡磨成水面，烙成“死面”（无馅）饼，因有甜味，所以称“甜饼子”。
3、马铃薯淀粉（做粉条原料）制做蒸饺，蒸熟后呈透明状，里边的馅清晰可见。（也可用玉米淀粉，但口感和外观稍逊土豆淀粉）。
4、荞面蒸饺：荞麦是一种阔叶麦类。大田农作物中，它生长期最短（50至60天）。荞麦面粉可做面条和满族人喜食的蒸饺。
5、小根蒜饸子：小根蒜洗净切成馅（可掺入鸡蛋花或干豆腐未），用煎饼包成长方型饼状，烙熟可食，是过去满族人清明时必吃的食品。
满族人的传统饮食之二
满族人喜爱的食品，但即将要消失的食品。
1、样子饽饽：又叫“小饽饽”。白面包小豆泥，用一种叫“饽饽模子”的模具，把包好的“小饽饽”进里面用手压实，将模具翻下用手敲一下即可出模。蒸熟后可冻存，随时加热或在火上烤。是满族人，过年时深受欢迎的面食食品。
2、青嫩苞米窝窝：将嫩苞米用碴板碴下，碴下的嫩苞米浆，放入少许葱花、油、盐及花椒粉等佐料，和匀后放进没有苞米棒的苞米窝中，上锅蒸熟。食用时有微甜和浓郁的苞米香味。
3、嫩苞米葱花饼：将嫩苞米用菜刀削下，磨成糊状，加放葱花和少许油盐等佐料，用油锅烙熟即可食用。
4、土豆丝葱花饼：将洗净的土豆，用碴板碴成丝，拌上白面成半糊状，放上葱花、椒粉和适量的油盐等，放进油锅内煎烙。外焦里嫩，味道香浓。
5、葱花糕：在农历九月初九，重阳日做此糕，来孝敬家中老人。
做法是：用白面和糖酥先做成多层饼，中间夹葡萄干、松仁、山楂干或梨干等果脯，放进锅中，上撒碎菊叶蒸熟。其外观颜色斑斓喜人，香甜可口，也是老年人药膳食品，有健胃、止咳和通便等功能。
6、扒（Pa三声）糕：以荞面粉为原料（荞麦是一种双子叶麦类作物，生长期短，其籽粒为呈金字塔状）。将和好的荞面做成饼状蒸熟后轧成饼状，放进凉水浸泡。食用时用刀切成条，拌以芝麻酱、醋、香菜末和葱花等而食。味道清凉，是夏季消暑降温的休闲食品。
7、掺有榆树嫩皮的小米面发糕：小米和适量黄豆浸泡3至5天后，加以榆树靠近木质的白嫩树皮（切碎），磨成糊状水面，使之发酵后，加入少许葱花、椒粉和盐。蒸熟后切成条即可食用。特点是筋道有韧性，口感独特。
8、打糕：选用上好的大黄米，浆泡后上锅蒸熟，放在专用的硬木木墩中央的臼坑中或打糕石上，用特制的木槌击打成泥状。主要用于满族祭祀时做祭品之用。祭品之外的大部分，参加祭祀的人吃用，吃用前用“走锤”将面擀压成饼切成条状，上撒豆面即食。
满族人的传统饮食之三
满族是好客的民族，在来人去客（qie三声）的餐桌上，总少不了压桌的四碟小菜。客人落座后，女主人必要抹（ma二声）一下桌子，放完筷子后，四个精緻的装着小菜的碟就摆放炕桌上。
“小菜”是指用醃、渍、酱和拌等方法制作的佐食的常用菜，因用小碟盛装，所以通常称作“小菜”。
制作小菜的原料来源很广，除了自家菜地生产之外，田野大地、溪边河旁、以及山洼峡谷等地都有制做“小菜”的原料。
1、蒜茄子：将嫩小的茄蛋（越小越好）蒸熟凉成常温，掰成裂口夹进蒜泥，放于罐或小缸中，每放一层，再均匀撒一些盐。约十天即可食用。2、翠咸菜：将白菜、萝卜和胡萝卜切成细条，将香菜、芹菜和葱切成段，放在一起用适量的盐搅拌。属现吃现拌型。外观鲜艳，也称“五花咸菜”。
3、韭菜花渍小嫩黄瓜：越小越好的小黄瓜，放进韭菜花里。其特点是：既有黄瓜的清香，又有韭菜的清香。
4、酸角瓜（或酸窝瓜）：将窝瓜蛋、角瓜蛋和没有成熟的香瓜蛋，去瓤后上锅蒸成八分熟，凉至常温后置于小缸或罐中，加少许盐和水，封口后置于温热处使其发酵，发酵后即可食之。特点是：酸中带甜，风味独特，风凉适口。
5、妈妈菜：入秋以后，将芥菜块茎（东北人称“疙瘩”）洗净，用碴板碴成细丝，装入镡中，加少许盐，用牛皮纸封口。几小时后即可食用。特点是：芥味浓醇，口感清脆。
6、苤蓝咸菜条：苤蓝和一种称作“疙瘩”的块茎，洗净后醃制越冬，来年春切成条状，凉干后蒸熟。可拌苏油或香油佐餐。
“疙瘩”醃后蒸熟，大的切开，小的可不切。穿成串荫干，食用时用水泡开再蒸，蒸后切成条，拌苏油或香油即可。
7、酱醃咸菜：（1）将芸豆（或豆角）、小土豆或面瓜蒸熟，土豆去皮。放进酱中醃至半月后即可食用。
（2）：将嫩黄瓜和没成熟的香瓜切开去瓤，鲜芹菜叶用糙布包成包状，放入酱中半月，即可食用。酱制小菜，风味别具一格，是满族人喜爱的佐餐食品。
满族人的传统饮食之四
满族人集居在东北地区，夏季时间较短，尔冬季却有五六个月的时间。这里的农作物以及蔬菜基本上是一年一熟。在漫长的冬季里，每天食用的蔬菜就成为当地居民的首要问题。秋季生产的一些蔬菜如白菜、萝卜以及土豆面瓜等，可放在菜窖里冬贮。可夏季生产的一些蔬菜想要冬天食用就成了问题。满族的先民们，在长期的生产生活中发明了用渍、醃和晒制菜的方法，来解决冬季餐桌上的蔬菜问题。
一、秋白菜：1、将上好的白菜洗净去老帮，放入缸中发酵（大约一个月）即可食用。东北满族渍醃的酸菜，酸中带甜、清脆适口，可炒可炖又可做馅。
2、冻白菜：无芯白菜梱成梱，荫凉处冻上。吃时切段开水炸开，可炖汤和沾酱吃。
3、白菜吊子：秋白菜中呈喇叭散棵菜，编成辫状荫干。吃时水泡洗净会开水煮炸。主要用于沾酱吃。
二、黄瓜：用草木灰将切成片或段的黄瓜拌在一起用手揉搓，晒干。吃时浸泡去灰，可掺其它一些蔬菜炒吃。其特点：色绿且口感艮脆。
三、土豆：1、将土豆呼熟去皮，切成片晒干。食用前浸泡使之变软。可与其它蔬菜和肉类炒食。
2、将最小的土豆烀熟去皮，用线绳穿成串荫干。食用时漫泡，可做一种叫“土豆猴”的酱汤。
四、芸豆（也有称“豆角”的）：1、青嫩时摘下去弦儿，穿成串荫干。食用时水泡开后，先用水炸，熟后熬汤或炖食。
2、较宽的几种芸豆，在没长豆前用刀切成丝晒干。食用时水泡开后煮炸，可掺与一些其它蔬菜和肉类炒食。
五、角瓜（西葫芦）条：将还未成熟的角瓜削皮，由瓜蒂处插入一种叫“角瓜条架子”的木钎中。左手转动架上手柄，右手拿一用薄铁片做成直径5cm带小木把的旋筒刀，将角瓜靠紧角瓜，转动手柄让角瓜旋转。在力的作用下，旋刀将角瓜旋成长条。将角瓜条悬挂晒干，食用时浸泡后可炒食或做蒸包的馅用。
满族人的传统饮食之五
满洲人的野菜美食。
刺骨棒
苣苣菜
车轱辘菜
柳蒿
婆婆丁
小根蒜
蜇麻菜
在东北，不论是平原或是山区，到处都生长着各式各样的野菜。这些野菜菜很早就成为满族先人们餐桌上的佳馔。
一、蕨菜：一种菌类植物。谷雨前后采摘，可与肉类炒食，也可晒干贮存。
二、明叶莱：因为叶面有光泽，故称明叶菜，可炒食和为馅。
三、河芹菜：多长于河畔。水焯后做馅。
四、柳蒿：一种蒿草的嫩芽。多生长在河边柳树下，水焯后可炒可炖或蘸酱。五、剌老芽：一种树干上长满剌的灌木，其嫩叶叫刺老芽。水焯后与肉炒食。
六、剌骨棒：一种灌木的嫩芽，可炒食。
一些田野荒甸中的野菜，如婆婆丁（蒲公英）、车轱辘菜（车前子）、苣卖菜、枪头菜、灰菜、苋菜等都可食用。
七、大酱是满族人餐桌上不可缺少的佐餐调味食品，人们在酱中掺上其它食品就成了“酱汤”。如：小鱼酱、鱼籽酱、鸡蛋酱、蘑菇酱等。酱汤类有：土豆酱汤、土豆猴酱汤、窝瓜花（雄花）酱汤、窝瓜杆儿（叶的茎）酱汤、茄子酱汤，还有一种叫“地瓜皮”的酱汤（秋伏连雨过后，在低洼荒甸中生长一种的菌类植物，黑色，和木耳相似，人们叫它“地瓜皮”）。
八、蘑菇：小鸡炖蘑菇是满族人最喜爱的美肴。在东北，无论是山上山下，还是荒野河旁，秋雨过后，都会有各种各样的蘑菇生长。蘑菇种类很多：松林中的掃帚蘑、松蘑、松伞子蘑，以及榛林中的棒蘑和黄蘑、猴头蘑、元蘑、白蘑（趟子蘑）、青蘑和羊肚蘑等，采摘后或晒干或醃制鲜蘑。干蘑用水泡开，醃制用水浸泡后用开水焯后，多以各种禽肉炖食。
九、木耳：和蘑菇一样，都是在夏秋之际的雨后，在倒木（朽木）上生长的菌类植物，有降低血压的药理作用。采后晒干，食用时用水泡开，炒食。
满族人的传统饮食之六
“节庆饮食风俗”
小时候听一些人说：在旗的礼节多、规矩大，的确不假。就从满族人传统饮食方面也突出了这一点。
1、大年30的晚餐，是整个春节期间最丰盛的一顿年餐。这顿饭少不了“鱼炖豆腐”，因它的寓意是“富富有余”。
有一道菜叫“佛手白”。把白菜嫩帮用水焯一下使之变软，中间夹肉馅后折迭，用刀在折叠处切三刀，就形成了手指状。每盘放六或八个，上面撒葱花蒜末和“清酱”（现称酱油），上锅蒸熟。食用时连菜与肉馅一起吃，别有风味。“佛手白”寓意“佛祖保佑”（“佛手包肉”的谐音）。是满族人传统佳馔。
2、初一晚上的菜肴也比较丰盛。“小鸡炖粉条”和“红烧（焖）鲤鱼”象征着“家人兴旺长久”和“年年有余”。
3、初一、初三和初五早晨吃饺子。初七、十七、廿七分别代表青年、中年和老年的“人日子”，全家人要吃面条。初六、十六和二月二早上要吃馅饼的。初六早上包馅饼时，如了，这一年糧食丰收有饭吃，如馅子剩了，这一年收菜，有菜吃。
4、正月十五元宵节。晚上吃元宵赏月，象征“阖家团圆”。
5、正月廿五是“添仓日”，早晨要吃粘饽饽，取意“年年丰收”。
6、2月2是龙抬头日。早晨要吃“馅饼”，晚上吃猪头、啃猪爪。取意今年来财、搂财。
7、立春吃春饼或吃煎饼包“小根蒜”馅的饸子，还要吃大萝卜，叫“啃春”。
8、六月六早晨要吃椴树叶饼（或叫勃力叶饼）。
9、七月十五是给故去的亲人，圆坟的日子。十月初一是给故去先人送寒衣的日子。这两天的早晨要吃饺子，并把捞出的第一碗饺子带到坟上供祭，以表孝心。
10、立秋这天，满族的大户人家要杀猪，一般家庭这一天也要买些猪肉。意为“抢秋膘”。
11、腊八这天早饭要吃“腊八粥”。腊八粥由大黄米煮成，里面可掺加熟芸豆籽或红小豆。可蘸“苏盐”、蜂蜜或晕油等。
12、腊月廿三是“小年”也是祭灶日，早晨要吃饺子的。
满洲人的传统主食小米。
满族人的传统饮食之七
“满族人的传统主食――小米”
一种禾本科农作物“谷子”的果实脱皮后即是“小米”。
满族的先民们，由渔猎经济逐渐转化为农耕经济的过程中，首先接触和种植的农作物就是谷子。它从秦晋大地传植到白山黑水间的东北大地，已有2000多年的耕种历史。在“稷、黍、稻、麦、菽”的五谷中（稷：谷子，黍：粘谷、菽：豆类）谷占首位。因是神农所发现，所以人称“神谷”，因而才出现“山河社稷”一词（自然界、生物和食物统称）。
“小米”分“白小米”和“黄小米”两种。做出来的米饭或“饽饽”，白小米都要优于黄小未。在清代，白小米始终是宫廷贡米之一。吉林省的乌拉街地区，自古以来就是盛产白小米的主要地区。满族的先民们也一直将白小米当做日常主食（这种现象一直延续到上个世纪的60年代）。满族人认为“小米饭养人，老少适宜”，产妇老年人和病人都用小米饭来补养身子。
股市脱皮钱要放在热炕上，驱除水份，在碾子上要经过反复三遍才能变成小米。小米饭多以捞饭为主，也可闷饭或做粥或者水饭。
小米捞饭是将小米淘好（二至三遍），用宽汤水煮至六、七分熟后，用笊篱捞到盆里，然后用锅再蒸一遍。其特点是：散落、肉头、暄腾，米味浓香。煮饭的米汤还可做汤或炖菜。
小米用宽汤水煮熟捞出，加水投一下即成了小米水饭，小米水饭是产妇补养身子和催乳增乳的最好饭食。同时也是人们吃完“饽饽”时用水饭垫底，以防“烧心”（胃返酸）。
小米穿上一定比例的黄豆，经过浸泡后拉成水面。可做成甜饼子、小米面发糕或做成煎饼。
稗子，是一种生产期短、喜欢低洼地块的农作物。其加工出来的米叫“稗子米”，也可做成稗米捞饭和其它“饽饽”。
满族人的传统饮食之八
日常生活的食用油
早期的关东地区，黄豆还没有移植引进。满族先民们家庭日常所用的食用油，都靠自己加工制作。加工的植物油主要是“麻油”（麻籽油）辅之“苏油”和“香油”，动物油主要是“荤油”（猪油或大油）和“牛油”。一、麻油：麻油是一种叫“线麻”的农作物的果实加工熬制而成。“线麻”一般种在地头上1至2米远的垅头上，因为它有一种特殊气味，家禽家畜由于厌烦这种气味而不进地里，祸害庄稼。线麻的外表皮是过去东北地区主要治绳子的原料，它有一个和其它植物不同的特征：雌雄分株，雄珠叫“花麻”，雌株叫“籽麻”。花麻在授粉后要割掉放进河湾或池塘里沤上几天，沤好晾干就可往下“扒麻”了，所以24节气的农谚中有“处暑麻下湾”一说。
麻籽脱粒后在熬制麻油前要经过烘干。一是放在炕上炕干，二是用小火在锅里炒干，然后用碾子将其压碎（压成扁状即可）。然后将压碎的原材料放入有一定量水的锅中进行熬制。一边加热熬制，一边用“油耙子”把浮在上面的沫子搂在锅边用勺子捞出扔掉。（“油耙子”是用一段高粱杆劈成两半，再用秫秸绑个把柄。）熬到一定的温度和时间，油脂就会从麻籽中释放出来。用油耙子将浮在上边的油搂在锅边撇出，撇出的油再经过一次熬制，就是成品油了。麻油吃起来很香，但食用量大容易醉。麻油渣子可做猪或马的饲料。
2、苏油：一种叫“苏子”的矮棵油料作物的果实。加工熬制的方法同“麻油”。苏油多用拌制咸菜或与其它食用油混用。
3、荤油（也称“猪油”或大油）：是满族先民长期传统的食用油。将猪的板油（也称腔子油，成两、三公分厚的片状）、肠油或肥肉切成小块，在锅内加一些水加温熬制。当油脂块和肥肉块缩小並量黄红色时捞出，锅里的液状物就是“荤油”了。捞出的固体物人们叫它“油唆子”或“油嗞拉”。油唆子剁碎后可与其它蔬菜做馅，任何的面粉或水面子都可做皮。剁碎的油唆子可和在小米面、高粱米面以及白面中烙成“油唆子饼”，因油唆子内还有一定量的荤油存在，所以吃起来感觉很香、很适口，也始终为满族先民所喜爱。
4、牛油：方法同荤油，只用于制作酥饼时的“酥面”。
满族人的传统饮食之九
“永不衰竭的满族火锅”
在满族人的传统饮食中，不能不提到满族火锅。满族的先民们是以渔猎为主的生活和生产方式，没有固定的居所，他们遇水而居、遇林而作，在江边湖旁和围猎地先建起叫“撮罗子”（马架子）的临时居所，做为暂时的食宿之地。
为了解决吃饭问题，在“撮罗”门前用三根木头架起了“洛全”（吊锅）。捕鱼人用“江水煮江鱼”，狩猎人也用这种方法将打来的兽肉放进锅中煮熟充饥。久而久之，通过人们不断地探索和改进，从而演化成如今的火锅。锅的材质由铁锅演化成铜锅，燃料由烧木柈演化成烧木炭了。
名噪全球的满族火锅，有风味独特的火锅底汤，是由多种佐料配制，又集山珍海味同各种肉类、蔬索在一起同锅同餐，可谓世上美食一绝，难怪清朝的康熙和乾隆祖孙二位皇爷东巡时点名要品尝打牲乌拉富察氏火锅。两位有为的清代帝王在品尝之后赞不绝口，並且要把满族富察氏火锅推广全国。回京后，各自用富察氏满族火锅举行规模宏大的“千叟宴”，康熙的千叟宴有一千三百多位年逾花甲老人参加，而乾隆的“千叟宴”参加的老年人达三千之多，富察氏的满族火锅誉满天下。
“富察氏火锅”传承至今己是第十二代传人了，现今的掌门人富察玉秋把富察火锅的祖传秘方发扬光大並将火锅搬进央视，在“中国味道”栏目多次抪出。受到央视领导和主持人以及著名美食家的高度赞扬，有诗为证：
天下火锅在中华，
中华火锅数乌拉，
乌拉火锅帝钦点，
钦点火锅是富察，
富察火锅传玉秋，
玉秋火锅香天涯，
天涯香熟惊央视，
腾岳郦波竖指夸！
满族人的传统饮食之十
《茶饮》：
满族的先人们自古以来就喜欢喝茗茶。由于当时的地理、交通以及货物运输不畅的因素，南方的茶叶很少运到关东来。但是满族的先民们早就会采集当地的特有的茶叶――芸香茶，芸香是一种植物的叶子荫干后的称呼，民间称“迎春花”，因早春时节先开花而放叶，所以也叫“干枝梅”，植物学名“山杜鹃”。多长于高山之上，秋季采摘嫩叶，因为秋天的叶子香味正浓，所以满族的先人们用它做茶的原料。后来因香气郁浓而改做祭祀用香――即年息香。此后满族改用南方引进的红茶或茉莉花茶了。 满族人自制的另一种茶――糊米茶。开始，人们用大黄米做原料，用慢火将大黄未炒糊（不能炒焦炭化）用开水冲泡即可饮用，虽有微苦之感，但是米味香浓。如加以蜂蜜或糖类，其口感便好。“糊米茶”有养胃、助消化和抑制胃酸的功能，深受满族人的喜爱。
“清酱”的制做
过去的满族人家，几乎家家都酿制“清酱”（后人们称做酱油）。满族人喜食酱食，一般人家都要做三种酱：即大酱、焖酱和盘酱。大酱除日常食用外，可醃制“酱咸菜”。如酱瓜子（酱黄瓜）、面瓜、芹叶以及土豆等蔬菜类。焖酱是将“酱块子”掰成大块，缸内放一定量的水和盐使之发缸（酵），然后捣碎就可食用。其味香优于大酱。
盘酱是专门酿制“清酱”的主原料。将黄豆烀烂后杵成泥状，蒋总量百分之二十炒熟的苞米压成面掺入泥状的黄豆泥中做成方型或圆锥型的块（人们叫“酱块子”或“酱引子”），用草或毛头纸包好置于厨房上方使之发酵。春四月可取下刷好掰成碎块放入缸中，加一定量的水和盐，将块状酱块捣成粥状並使之发缸（酵）。发缸后可用豆包布将固体物滤出，将淋出的酱水放进锅内加热熬制並放一些香料增加味道，就成了满族人天天用的“清酱”了。
自制米酒
米酒除了祭祀中用做祭品之外，家庭也可饮用。
将糯米或大黄米煮烂后晾凉，用水稀释后搅拌，然后兑入甜曲（也可不用），装坛后封口使之发酵，几天以后打开封盖，撇出上面浮醭，再重新封好坛口。经过5至7天就可饮用了。其味醇香适口，老少皆宜。
富察晨枫稿