其实，年味就是与家人相聚的那一刻，全家团圆的喜乐气氛，同家人吃上一顿暖心的年夜饭。过年在吃上面更是讲究。老西安过春节可以概括为三句话、九个字：图吉利、讨头彩、盼来年。年夜饭怎么吃？下面给大家整理了一部分西安的年夜饭菜谱，供大家参考。
皮肉冻
“皮肉冻”，陕西人通常形象地称之为“冻冻肉”，是小孩子们最爱吃的凉拌菜之一，也是家家户户年夜饭餐桌上不可缺少的一道“小菜”。将猪皮切成细条，置于沸水中熬煮，长达几个小时，再冷却凝结而成。
带把肘子
带把肘子是陕西大荔经典名菜，以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。它的用料别致，不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王。
八宝饭
它色彩缤纷，卖相喜人；蒸出来的美味，寓意着“蒸蒸日上”；口味质感因糯米和果料制成而香甜软糯。
老醋花生米
油炸过的花生米外表油亮油亮的，再用老醋一浇，拌点鲜红的红辣椒段和香油，绝对是家里老爷们的最爱，下酒利器非花生米莫属。
粉蒸肉
陕西粉蒸肉更注重的是麻味儿和五香味，经过两次蒸过的粉蒸肉味道更加好，让裹着的面也更加油润入味，粉糯糯的粉蒸肉夹在刚刚出锅的荷叶饼里别提多美了。
腊牛肉
回民街的腊牛肉并不是只有外地人才买的，快到年跟前儿，老西安人也会大早上来到回民街排队买自己家最中意的那家腊牛肉。红红的腊牛肉带着透明的牛筋是最好不过的，除夕夜的凉菜前奏，大家总是忍不住一块接一块的放进肚里。
八宝菠菜
做法：
1.将菠菜洗净切成寸段倒入开水中焯一下，捞出挤干水份放入器皿中待用
2.将香菇、冬笋、火腿、胡萝卜洗净切成丝，口蘑洗净切成片，放入开水焯一下，捞出过凉沥干水份
3.将核桃仁、杏仁放入开水焯一下捞出过凉沥干水份
4.坐锅点火倒油，油热放入葱姜丝、火腿丝、料酒煸炒均匀倒入装有菠菜的器皿中，加入香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝、口蘑片、杏仁、核桃仁、盐、，醋、鸡精、香油拌匀即可食用
葫芦鸡
葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛-盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。 色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。
红烧鲫鱼
主料：鲫鱼、葱、老抽、生抽、白糖、鸡精、盐、芹菜、生姜、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉。
做法：
1、鲫鱼去鳞片洗干净，然后再用刀在鱼两面上割五条伤口，摸上盐及涂上生抽，腌制五分钟;
2、姜洗净分两份，一份切成片，一份切成条;
3、辣椒切成小段，葱切成段，芹菜切成两厘米一段叶子不要，大蒜切成小块;
4、热锅冷油，加入之前切好的姜片，再把鱼放进去;
5、大火炸2-3分钟，然后再转小火炸2-3分钟，在这期间鱼要不段翻转;
6、炸好之后鱼锅，放入之前切好的姜条、大蒜、芹菜放入锅中炒2分钟，之后再放入老抽、糖、料酒，最后把鱼放进去煮2分钟;
7、汤汁差不多的时候放入鸡精及葱，然后再出锅。
带把肘子
古书里有记载，每到农历新年，老百姓喝“春酒”、吃“肘子”互“祝福”张灯结彩，迎接新年来临。带把肘子是陕西大荔经典名菜，以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王。葫芦鸡 所谓“无鸡不成年”、“无鸡不成宴”，“鸡”与“吉”谐音，寓意着大吉大利。葫芦鸡是西安传统名菜,也被称为长安第一味,用整鸡做成,所以又叫囫囵鸡,外焦里嫩地道又好吃，寓意吉祥如意。五谷丰登“五谷丰登”寓意不言而喻，祈福来年有个好收获。一笼五谷丰登，不但颜色艳丽，更是营养丰富，你所需的营养都可以吃得到。烩三鲜 传统的烩三鲜配料远远不止三种。最起码丸子、响皮、五花肉片不能少，再配上黄花、木耳、青菜、粉丝…… 在早早熬好的的高汤中炖煮，再加入特制的调味汁。饭后那一碗汤汁浓厚洁白的烩三鲜，喝一口，齿颊留香，回味很久。狮子头 四个色泽金黄、香味四溢、拳头大小的丸子寓意着人生的福、禄、寿、喜。勾过芡的汤汁均匀的浇在四个丸子上面，这么诱人的菜色一定会出现在每个老西安人家的年夜饭餐桌上。腊牛肉
回民街的腊牛肉并不是只有外地人才买的，快到年跟前儿，老西安人也会大早上来到回民街排队买自己家最中意的那家腊牛肉。红红的腊牛肉带着透明的牛筋是最好不过的，除夕夜的凉菜前奏，大家总是忍不住一块接一块的放进肚里。