人工养殖鹌鹑已经有三千多年的历史，鹌鹑属雉科鹌鹑属，是雉科中体形较小的一种。成年鹌鹑体重为66—118克，体长148—182毫米。鹌鹑出壳后40—50日就可以开产。一只母鹌鹑年产蛋300个左右，多的可以达到400个。一般0.75公斤饲料就可以产一斤鹌鹑蛋。
鹌鹑蛋营养价值高，味道鲜美，具有较高的药用价值。鹌鹑蛋含有水分72.9%、蛋白质12.3%、脂肪12.3%、碳水化合物1.5%,每100克鹌鹑蛋含有钙72毫克、磷238毫克、铁3.8毫克、维生素B2 0.86毫克、尼克酸0.3毫克、胆固醇674毫克、维生素B1 0.12毫克、烟酸0.1毫克。鸡蛋含有水分71%、蛋白质14.7%、脂肪11.6%、碳水化合物1.6%,每100克鸡蛋含有钙55毫克、磷210毫克、铁2.7毫克、维生素B2 0.31毫克、尼克酸0.1毫克、胆固醇680毫克、维生素B1 0.3毫克、烟酸0.1毫克。
鹌鹑蛋比鸡蛋小，鹌鹑蛋中含有丰富而全面的营养，但是鹌鹑蛋营养价值从蛋白质含量看略低于鸡蛋。但是赖氨酸、胱氨酸和蛋氨酸的含量比鸡蛋高，而且鹌鹑蛋中的胆固醇含量比鸡蛋的少。鹌鹑蛋中还含有丰富的脑磷脂、卵磷脂和激素，脑磷脂和卵磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，这对从事于脑力劳动的人更有补益，是良好的滋补品，并且鹌鹑蛋有较高的药用价值，有补五脏益中续气、实筋骨；耐寒暑，消结热，能够治疗胃病、神经衰弱、营养不良等。因此鹌鹑蛋营养价值更高。
