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家常素臊子怎么炒好吃
食材:
前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮
第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开,我们将肥肉切成2厘米左右的长条,然后再切成薄厚均匀的肉片,肥肉切完之后,我们把瘦肉也切成小块,大小切得适中就可以了,切好后装盘备用。
第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎,然后将它剁成姜末,做臊子肉生姜是不能少的,而且还要多一些,,能达到去腥增香的目的,切好之后装盘备用,准备一根大葱,将它切成小段备用。
第三步、接下来咱们开始炒肉,锅里倒入稍微多一些油,然后先倒入肥肉翻炒,要把肥肉的油脂煸炒出来,这样吃起来才不会腻,大火不断的翻炒,防止粘锅,一直炒到肉皮变得透亮,肉片变得金黄,锅里出现大量油脂就可以了。
第四步、接着我们倒入切好的瘦肉,这个时候改成中火,把瘦肉先翻炒到变色,随着不断的翻炒,油脂会变得浑浊,这个时候不要着急,继续地不断翻炒,等到瘦肉完全都变色。
第五步、我们再加入姜末和葱段,然后再放入八角、桂皮、香叶,继续翻炒,将配料的香味给它炒出来,随着不断地翻炒,锅里的油脂不再那么的浑浊,一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。
第六步、接下里咱们开始调味,加入食盐,料酒,五香粉,酱油,然后先把这些调料给它翻炒均匀,接着倒入稍微多一点的香醋,炒出香味后盖上锅盖,中小火炖10分钟。
第七步、随着慢慢的炖煮,肉的香味已经散发出来,满屋飘香,时间到了后,我们关火,撒上一些辣椒面,如果开火放辣椒面的话,温度太高,辣椒面容易炒糊变黑,等辣椒面被油渗透后,我们把它翻炒均匀即可。
肉臊子怎么炒又嫩又好吃
炒猪肉臊子做的又嫩好吃,技巧就是一定要热油下肉。
在四川吃面一定要吃臊子,没有臊子面就没有灵魂,炒猪肉臊子的窍门,直接把猪肉切成小块,然后放入油锅里面去炒,炒出来的臊子特别多香而且特别的好吃,同时还可以放入我们的豆瓣酱。
炒臊子放什么更香
1、挑选猪肉
做肉臊子最好选择猪前腿肉,前腿肉的肉肥瘦比例差不多,并且肥肉和瘦肉是隔开的,可以很好将肥瘦分开。
2、处理猪肉
挑选好猪肉之后,我们先把猪肉切成小方丁或是薄片,如果是切成薄片,要尽量切得薄一些。
3、加入香料
等到瘦肉全部变色之后,就可以加入香料了,一般肉臊子需要用到八角、桂皮、香叶、姜末和葱段。
姜末一定不能少,加入姜末可以去除猪肉的腥味,同时起到增香的效果,吃起来口感会更好。
4、将配料放入锅中煸炒出香味之后,开始调味,加入适量的食用盐、五香粉、料酒、生抽。
最好不要加入老抽,加入老抽后肉臊子的颜色会变黑,看起来就没那么有食欲了。
6、把调料翻炒均匀之后,加入些许白醋,给肉臊子提鲜一下,同时去除一些猪肉的腥味。
最后再加入一勺辣椒面给肉臊子提色,辣椒面最好选择味道不辣,颜色更为鲜红的,因为如果辣味太重,很容易掩盖肉臊子的鲜味。
7、加入开水
等到猪肉的香味散发出来时,加入适量的开水,开水可以缩短烹煮的时间,同时去除猪肉的腥味,经过炖煮之后,肥肉也不会这么腻,变得更为软烂。
随后大火收汁,等到汤汁变得比较黏稠,将之前放入的大料挑出来,一份鲜香十足的猪肉臊子就做成了。
怎么炒臊子肉好吃又嫩
步骤 1
新鲜肉糜选用半肥瘦的,放入老抽、生抽、香油、白酒和白胡椒粉拌匀,腌制10分钟。
步骤 2
炒锅烧热,加入食用油,放入腌制好的肉糜,再加入生抽和盐翻炒均匀,待肉糜炒至水分完全蒸发并出油后即可。