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刚挖的蒜怎么保存
１、防潮通风保存：把大蒜放进塑料袋里，扎好袋口，放在干燥通风的地方。
２、密封保存：把大蒜放在空瓶子或者是空罐子里，这样不仅可以防潮，还能密封，氧气比较少，二氧化碳多，可以抑制大蒜发芽。
３、低温保存：可以把大蒜放在冰箱的冷藏室里，抑制大蒜发芽，但是要注意温度最好不要在零度以下，避免把大蒜冻坏，营养损失。
４、高温保存：可以用微波炉加热一分钟，不要把蒜烤熟了，烤一下之后不会发芽。或者在烤箱里面四十五摄氏度烤十五分钟，之后放置半月都不会发芽。
大蒜剥皮后怎么保存
1、把蒜米表面的灰尘用清水洗净。；2、等蒜米的水分控干之后,将蒜米装入真空包装袋中，然后放入冰箱冷冻。；3、可以将剥好的大蒜用透气的篮子装好放在通风处。 ；4、还可以用醋腌制大蒜来保存，以下是醋酸的腌制方法：；主料：大蒜1000g 辅料：醋适量；步骤一：大蒜去皮。；步骤二：大蒜洗净，洗好后用凉开水过一遍。；步骤三：水晾干后，倒入醋，盖过大蒜。；步骤四：封上保鲜膜，盖上盖子，放置2个礼拜到1个月左右就可以食用了。；步骤五：这是放1个月以后，变绿了。
刚刨出的新大蒜是晒干还是阴干
阴干
因为新鲜的蒜头含大量水分，如果在阳光下晒干会导致蒜头变质，从而影响品质，阴干则可以避免水分流失过快
此外，如果气温过高，晒干的过程容易过快，外层变硬而内部仍然潮湿，影响口感
如果你没有适合的晾晒条件，可以选用其他方法，如在通风透气的地方自然干燥或者用风扇加速风干
而且蒜头太阳晒与阴干的选择还要考虑地域、气候等因素，所以建议参考当地的习惯和经验
新蒜怎么保存
家庭保存办法很简单，只要将大蒜头装在塑料袋里，再把塑料袋口封严，放到凉快的地方就可以了。
因为这样可使袋内大蒜释放出的二氧化碳散发不出去，相对减少了袋内的氧气，同时也阻隔了水分的进入，从而使大蒜籽处于适宜休眠的状态。
如果能够再放到冰箱里面，在低温的环境下，能够保存得更久。
