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褐色冰糖和白色冰糖的区别
①工艺不同：
褐色的冰糖：这种冰糖，很多朋友也称之为老冰糖。它是采用甘蔗榨汁熬煮，再经过沉淀、静置，生冰和出冰等工艺制作而成。黄色冰糖在制作过程中不需要提纯，所以颜色带有蔗糖原本该有的颜色，而且在出冰后一般都是结成巨大的晶体！白色的冰糖：目前使用最多的就是白色的冰糖，但是白色的冰糖又分为单晶冰糖和多晶冰糖！同样
白色的冰糖也是由蔗糖加上蛋白质为原料，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的单晶体和多晶体两种冰糖。在外观上，也是呈透明或半透明状。
②用途不同：
白色冰糖：在日常烹饪中，我们经过会卤制或者红烧一些菜品，而白色冰糖最适合炒菜上色，也就是我们常说的糖色！其次，由于白色的冰糖更容易融化，且纯度更高，所以，大家日常喝的花茶、菊花茶等都是使用白色冰糖来搭配的！因为这样既方便，味道又甜！
褐色冰糖：虽说褐色冰糖没有经过提纯脱色，但却保留了甘蔗的清香，在甜度上也低于白色冰糖！所以，褐色冰糖最适合用来熬制汤类。比如：用褐色的冰糖熬制雪梨，这样熬制出来的冰糖雪梨，味道清香，甜度又不是特
③营养不同：
白色冰糖的甜度高，但在提纯及脱色的过程中，使得本身的营养也被过滤了很多！而褐色冰糖虽说工艺简单，但在制作时甘蔗的天然成分比白色冰糖保留的更多，所以黄冰糖的营养要比白冰糖略高一些！
什么是冰糖
冰糖，又称“冰糖块”，是一种使用蔗糖或甘蔗汁经过高温熬制并冷却而成的晶体糖，其口感甜中带苦，略有清凉感。
冰糖颜色普遍呈淡褐色或透明色，质地坚硬，有时可见微小的气泡，表面有光泽。冰糖广泛用作食品调味剂，特别是在制作甜品、饮料、糕点以及糖蜜中常常被使用。此外，冰糖还可以用于药膳，具有滋阴润燥、养生保健的功效。也可用于制作佛珠、佛像等宗教用品，是我国传统文化中的重要组成部分。在中华文化中，冰糖有着悠久的历史和丰富的文化内涵。它不仅是一种食材，更是一种代表着甜蜜、和谐和幸福的象征。
冰糖变成棕色是什么原理
白糖炒糖色发生的反应为焦糖化反应，白糖中是含有水分的，在炒糖色的时候，糖会融化，水分蒸发，糖液的浓度就变高，然后在锅里面会吸到锅的铁质就会变成褐色，所以在进行这样操作的时候，糖液的浓度越来越高，就会导致变成棕褐色了，谢谢大家讨论。
糖色要什么样算好
枣红色。糖色是用冰糖、白砂糖或者红糖等熬制而成的一种上色调料，糖色的熬制是熬糖的最后阶段，之前熬糖可以制作挂霜、拔丝等菜肴，糖色是将糖熬成枣红色时颜色最好，再熬下去会糊掉，变苦。
