本文目录
冷冻整条三文鱼怎么解冻
微波炉解冻是最快的了。
把三文鱼放在一个铺着厨房纸巾的盘子上,鱼身也用纸巾盖上。用微波炉的解冻功能加热三文鱼,每450g鱼肉需要加热4到5分钟。解冻设置的功率通常是微波炉加热功率的30%,或者选择控制面板上的“功率3”键。
解冻时间还剩下一半的时候,让微波炉暂停运转,把鱼肉翻个面。在预设的解冻时间到达之前停下微波炉,让鱼肉上保留少许冰晶。把鱼肉放到厨房台面上,5分钟后整个解冻就完成了。
10分钟三文鱼快速解冻法
微波炉解冻是最快的了。
把三文鱼放在一个铺着厨房纸巾的盘子上,鱼身也用纸巾盖上。用微波炉的解冻功能加热三文鱼,每450g鱼肉需要加热4到5分钟。解冻设置的功率通常是微波炉加热功率的30%,或者选择控制面板上的“功率3”键。
解冻时间还剩下一半的时候,让微波炉暂停运转,把鱼肉翻个面。在预设的解冻时间到达之前停下微波炉,让鱼肉上保留少许冰晶。把鱼肉放到厨房台面上,5分钟后整个解冻就完成了。
除非别无他法,否则不建议用微波炉解冻鱼肉。快速加热会让鱼肉细胞壁破裂。鱼肉有可能解冻不均匀,肉质也会发干。
其实不急的情况下,三文鱼解冻12个小时比较好。
三文鱼经过冷冻之后,三文鱼内部的水分变成了结晶冰,组织液的含量降低,肉质变干变菜,需要延长三文鱼的解冻时间,让三文鱼将析出的组织液吸收回去,使得口感和肉质变好。
三文鱼解冻方法
冰箱解冻
按照你计划烹饪的时间,大概提前12个小时把三文鱼从冷冻室拿出来。如果鱼肉的重量超过了450g,则需要提前24个小时拿出来。
如果鱼肉上包裹了好几层冷藏袋或锡箔纸,把最外面的那层去掉。
冻的整条三文鱼怎么分割
冷冻的整条三文鱼,先要自然解冻,然后分割:
1、沿着脊柱骨切到尾 整条切的话,要先从腮部一刀下去,沿着三文鱼的脊柱骨,一定要贴着,一直切到尾。 切三文鱼刀具推荐: 切三文鱼一般厨师常用柳刃刀,因其刀刃比较薄,切口平整,可以更好的保留三文鱼的完整性;如果是家里自己切三文鱼的话就不需要这么讲究了,趁手方便即可,但是切三文鱼之前要注意将刀打磨锋利,以免破坏三文鱼肉的美观。
2 拔掉鱼刺 用手顺着竖断面轻轻抚摸,如果有鱼刺的存留会轻易地感觉到,这时需要用把镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。
3 去鱼皮 将鱼片鱼皮朝下,放在案板上。一手按住一小块鱼皮,另一手用细长薄刃的刀子割进皮肤和鱼肉的接缝处,开始去皮; 当刀子向前切除鱼皮的时候,边用手将鱼皮扯向相反方向; 刀子反复向前切割,一手持续拉动鱼皮,直到剥离。
4 切片 根据不同的部位将三文鱼片成片即可,一般建议逆着文理切会比较漂亮,背部肉质紧,垂直切片;腹部柔软,切斜片为好。