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脱骨鸭掌柠檬的做法
步骤 1 冷冻无骨鸭掌一包，提前解冻好备用。
步骤 2 解冻好的鸭掌冷水下锅，加点料酒，姜片和白醋，过水去除泡沫后，再换一次新的水留下姜片再加点料酒，中小火煮十分钟，喜欢软一点可以适当增加时间，但不宜超过半小时。煮好再用凉开水彻底冲洗干净，控干水分备用。 小提示:多换次水能更好去处鸭掌的油脂，煮的时候火力切记不要太猛，不然会煮过头。
步骤 3 煮好的鸭掌可以切小块一点，用个大点的干净大盆装煮好的鸭掌，加上米醋，白糖，生抽，鱼露，蒜蓉辣酱，小米椒，切段的小泡椒(加入适量泡椒水风味更加，切记不可加多了，大概两三勺)，生蒜蓉拌均匀，要多拌一些时间方便更加入味。然后找个保鲜盒或者瓷盆装好放冰箱冰镇一两小时，每半个钟拿出来拌一下。
步骤 4 鸭掌入味后，再挤点柠檬汁加上柠檬片和几滴芝麻油，芝麻油也可以不加，(也可以加点红油)拌均匀，尝一下味道是否合适，如甜味不够突出需要补加点白糖，不够酸加点柠檬汁或米醋。确定好味道后装盘即可。 个人喜欢吃之前再加柠檬和芝麻油，因为有些柠檬泡久会有点发苦的现象，当然这步骤也可以在上一步完成，纯属个人习惯。
步骤 5 也可以拍点青瓜一起拌一拌，喜欢吃香菜自己根据喜好加点，洋葱也可以加点，能很好增香和抑制腥味。
柠檬鸭爪怎么做
1、鸭脚洗干净剁开，锅里放入水和姜片，煮开，倒入鸭脚煮开，再煮十到十五分钟。
2、捞出过凉水，再放入事先准备好的冰水中过一下冰水，捞出滤干水份。
3、容器里放入酱油、盐、醋、糖、蒜米、金桔、柠檬调好，倒入鸭脚，放入冰箱腌制两三个小时，中途翻一下。
酸汤去骨鸭掌最正宗的做法
主料：鸭掌500克。辅料：春笋25克、火腿25克。调料：料酒50克、盐3克、大葱5克、姜3克。
2、将鸭掌洗净，用沸水泡过，生拆去骨，用料酒浸渍一小时；
3、将春笋洗净，切成片，火腿切片；
4、葱切段，姜切片待用；
5、炒锅上火，放入鸭掌煎炒几分钟，加入葱段、姜片、春笋、火腿、肉汤、精盐同炖20分钟装盘即成。
酸鸭爪的做法
材料：鸭掌500克、盐3克、味精2克、老抽10克、香油12克、料酒15克、大蒜、干辣椒、青辣椒、红辣椒各20克
做法：
1、鸭掌洗净，用水汆过后，晾干备用；干辣椒、青辣椒、红辣椒洗净，切段；大蒜洗净，切末。
2、油锅烧热，加入蒜末炒香，下鸭掌翻炒，加入盐、香油翻炒至鸭掌呈黄色。
3、再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、红椒，至汤汁收干时，加入味精即可。
