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腌咸鸭蛋变臭了,跟那些因素有关
腌制的鸭蛋发臭有可能是购买后鸭蛋不新鲜或者腌制过程中加的盐份不够。通常腌制鸭蛋时要购买比较新鲜的鸭蛋，用淡盐水清洗后凉干，按鸭蛋的重量，配比足量的盐水拌黄泥把鸭蛋裹好放入密封的罐子或比较厚的塑料袋中放置二十天左右。或者用配比好的盐花椒八角等香料熬水放凉后倒入坛中，直接把凉好的鸭蛋放入，一段时间后鸭蛋就腌好了。
雪水如何做盐蛋要浸泡好久
用料 鸭蛋 10个 盐 适量 清水 适量 高度白酒 少量（大概15到20g） 罐子（或不用的汤锅） 一个 简易版自制盐蛋的做法 鸭蛋洗净晾干水分 备用清水烧开加入盐直至盐水饱和（饱和状态是盐加入水里搅拌已经无法融化就达到饱和状态了）晾凉把晾干水的鸭蛋小心滴放入饱和的凉开水内（注意不能带有没有烧开的水）倒入高度白酒然后用保鲜膜密封20天左右就可以食用了达到出油效果要30天酱紫但蛋白部分很咸，蛋黄就出油了
雪水真的可以治中暑吗
我们那边也有老人把雪水用作泡盐蛋的水，但不提倡这种行为。为什么呢？
第一，现在的空气污染严重，不是说远离城市的地区就很干净。
第二，雪水能治中暑，这是没有科学依据的。就算有，也只能是巧合而已，空气中含有的化学物质不是每个地方都一样的。
泡咸鸭蛋坛瓶子上面要加水吗
腌鸭蛋，分为干腌和水腌两种，干腌先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用，再用开水将食盐稀释冷却后，放少量白酒加黄泥和成糊状，再把待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一层泥浆后，逐一放入缸中盖好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加热煮熟食之，可随吃随煮。
也有用草木灰代替黄泥的。
水腌制法较为简便，放盐和水后，将蛋放入盐水中浸泡即行，但有一个决窍，就是用的水最好选作冬天的雪水， 到冬天下大雪的时候，就将雪装在大陶坛子里。
腌制咸鸭蛋的时节也很有讲究，最佳季节是清明前后腌制为宜，
