地三鲜主要包含茄子、土豆和青椒这三种蔬菜。原因是这三种蔬菜是地三鲜的传统配料，它们的口感和营养价值相辅相成，搭配在一起味道十分美味。
除了茄子、土豆和青椒外，也有一些地区将其他蔬菜（如豆腐、洋葱等）加入地三鲜的制作过程中，以增加口感的变化和营养成分的多样性
地三鲜是选用当地最受欢迎的三种时令蔬菜做成的一道清淡而香气十足的菜肴，在每个地区都有各自的特色。
通常在南方地区，通常地三鲜选择的是带绿叶的青菜，而在北方通常是土豆和辣椒。
地三鲜有名的东北菜，土豆，茄子和青红椒。做法是三样食材切滚刀块，土豆用水清洗掉淀粉，然后滤干。这道菜特点油多。起锅热油，将土豆和茄子过油炸，然后放入生抽提鲜，老抽增色，大火不停翻炒两分钟，加入青椒块，加糖和鸡精，调味即可出锅。
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