杏仁是一种常见的坚果,常常被用于烘焙和制作甜点。但是,你可能不知道的是,杏仁中含有一种有毒物质,称为氢氰酸(HCN)。
氢氰酸是一种无色液体,具有强烈的毒性。它可以通过杏仁中的氰甙,也就是一种叫做苦杏仁苷的化合物转化而来。当杏仁被捣碎或咀嚼时,苦杏仁苷会分解成氢氰酸和糖类。
吃下过多的含氢氰酸的杏仁可能会导致中毒,症状包括头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、呼吸急促、甚至死亡。因此,如果你想食用杏仁,应该注意以下几点:
- 不要过量食用杏仁。成年人每天食用杏仁的安全剂量为每公斤体重不超过0.5毫克的氢氰酸。
- 不要食用未经处理的生杏仁。处理过的杏仁会去除大部分苦杏仁苷,从而减少氢氰酸的含量。
- 注意杏仁与其他含氰化物的食品的搭配。例如,与苹果籽、桃子核、李子核等搭配食用可能会增加摄入氰化物的数量。
总之,杏仁是一种营养丰富的坚果,但是含有氢氰酸这种有毒物质。因此,在食用杏仁时,应该注意数量和处理方法,以避免中毒的风险。