凉拌鸭肫做法：
材料：鸭肫一斤、老卤水、辣椒5-8条、蒜8-12瓣、香菜两三棵、白醋、芝麻油、鸡精、柠檬、盐、白糖、酱油、白芝麻（可有可无）。
1、把买回来的鸭胗清洗一下，将表面的一些可见杂质给清洗掉，在碗里加入适量的面粉（淀粉也可以），然后用手揉搓鸭胗，这样做有两个好处，一是面粉（淀粉）可以吸附鸭胗表面的杂质和腥气，二是在揉搓中可以让鸭胗吃起来口感更好，软而有弹性！揉搓完之后再清洗一下即可。
2、把鸭胗给腌制一下，盆里放入鸭肫、生姜丝、白醋、啤酒，搅拌均匀后，静置15分钟，能够更好地去除掉鸭胗上的腥味，啤酒的量不用太多，只要没过鸭胗就行了。
3、起锅烧水，水烧开后将鸭胗放入锅中，倒入料酒姜片焯水两分钟，然后将鸭胗捞出并沥干水分，放在一旁备用。
4、将老卤水在锅中烧开后放入鸭肫，生姜片、葱结、料酒、小火卤制40分钟，捞出过凉水切片备用。
5、把辣椒及蒜切碎，香菜切段（2厘米左右），放在5寸碗中，加入少许盐及适量鸡精、白糖、酱油（半碗）、白醋（半碗）、芝麻油，调匀直至白糖融解，这时就已经可能闻到很香了。
4.将调好的酱醋倒入盆中，用筷子搅抖均匀，然后挤入柠檬汁，根据个人爱好加多加少自己定，拌匀后将鸭肫放入冰箱保鲜室入味，20分钟后再拿出搅拌，将没泡到汁的一面，尽量朝下，然后再放入保鲜室入味15分钟。
5，时间足够后，取出，再搅拌一下，装入盘，撒上白芝麻，大功告成。
