家常麻婆豆腐介绍,以豆腐为主材制作的川菜

家常麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要由豆腐烧制而成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。家常做法则是将麻婆豆腐做法简化处理，方便易做。

家常麻婆豆腐菜品来源

麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈春富）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“麻婆豆腐”。

家常麻婆豆腐制作方法

做法一

用料

食材	用量
豆腐	1块
姜蒜末	适量
葱花	适量
蒜苗	适量
淀粉（勾芡）	适量
猪肉末	适量
花椒面	适量
老抽	适量
豆瓣酱	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		材料准备就绪。
步骤二		豆腐先用水煮几分钟，加点盐煮，去豆腥味，然后捞出沥一下水份。
步骤三		锅内倒油，炒肉末。
步骤四		倒入姜蒜末，加了一点小米辣，因为喜欢吃辣。
步骤五		加入豆瓣酱和生抽。
步骤六		加入水或者高汤，然后倒入豆腐。
步骤七		先放入蒜苗段的白色部分，用锅铲推一下，混均匀。
步骤八		再加入蒜苗的叶子部份。
步骤九		把装淀粉的碗和碗里的水搅一下，避免淀粉沉淀，倒入淀粉汁勾芡，混合均匀，加入适量鸡精粉，一点点盐，自己试着加盐，别放咸了哦。
步骤十		装盘，撒上花椒面。
步骤十一		撒上葱花。

做法二

用料

食材	用量
肉馅	50克
豆腐	1块
郫县豆瓣酱	1勺
老抽，生抽，糖	适量
料酒	1勺
葱姜蒜	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		豆腐一块，只要别用	内脂豆腐	就行，这边卖豆腐分四五种，这里选嫩度适中的，如果只有老味	北豆腐	，那么要冷	盐水	浸泡一小时，或者盐水煮开，去除豆腥味肉馅是偏瘦的，加少许白胡椒，料酒，拌均匀。
步骤二		豆腐切成1-2厘米块状(看下豆腐的蜂窝不是很深很多，越多麻眼粗糙的豆腐越老)肉馅炒熟。
步骤三		葱姜蒜
步骤四		葱姜蒜炝锅，郫县豆瓣酱一勺，小火炒出红油。
步骤五		放入肉沫，料酒一勺，生抽1勺，老抽不到半勺，鸡精半勺，糖半勺多点，半碗清水煮开。
步骤六		少许水淀粉出锅

做法三

用料

食材	用量
豆腐	250g
猪肉	80g
料酒	5ml
生抽	10ml
豆瓣酱	1勺
盐	3g
糖	5g
蚝油	适量
小葱	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		猪肉洗干净用料理机打成肉糜。
步骤二		将豆腐切成小方块，放入加了少许盐的沸水中搅一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡淋干水分。
步骤三		炒锅烧热倒入油，放入肉糜炒散；待猪肉馅炒成变色。
步骤四		放入豆瓣酱同炒
步骤五		放入葱花、糖，生抽，蚝油至肉糜上色（有姜，切碎放入）。
步骤六		到适量水煮沸；放入豆腐煮3分钟。
步骤七		加入适量盐调味盛出后撒上葱花即可。

做法四

材料：肉糜、绢豆腐、葱、蒜蓉、花椒、干辣椒、豆瓣酱、淀粉、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精

做法：

1、肉糜用老酒腌制15分钟

2、豆腐切2cm方块，放热水，加盐煮3分钟，捞出沥干备用

3、起热油锅，下葱花，蒜蓉，干辣椒丁，豆瓣酱，生抽1勺，老抽1/2勺爆香

4、加入肉糜翻炒至熟，然后下少许糖，鸡精

5、最后下豆腐，翻锅，撒葱花，起锅。

做法五

材料：南豆腐（软豆腐）1盒、葱1棵

调料：豆瓣酱2汤匙、干辣椒2只、花椒粉1汤匙、蒜头3粒、姜1块、糖适量、玉米淀粉1汤匙、料酒1茶匙、盐2茶匙（焯豆腐用）

做法：

1、将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜茸蒜茸混合，葱绿另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用锅烧开水，放两茶匙盐，水开放豆腐，豆腐要轻放，因为是软豆腐，很容易弄碎，滚10分钟左右，这样，盐水使豆腐增加少许弹性，豆腐内里也受热；

2、先慢火，下豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火可以把它们的味和色逼出来，太大火酱容易干和糊，红油和味逼出来后，放姜葱蒜，开大些火，爆香；

3、玉米淀粉和半碗水混合好后倒入锅里，加糖和酒，不断搅拌，一直到起大泡，有气顶勺的感觉，这样炒出来的汁才均匀漂亮，这次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太粘稠，怕挂不上芡，便加重了玉米粉的份量为1汤匙；

4、轻轻倒入豆腐，此时不用铁铲或铁勺，这样容易割烂豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺边厚而圆，比较能保持豆腐的形状，用瓷勺的些背面推匀豆腐；

5、等豆腐被烧开，加入大蒜，用勺稍微微匀一下，蒜刚断生可上碟，有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。

做法六

食材原料

嫩豆腐1块	肉末100g
葱2根	蒜3瓣
姜1片	老抽半勺
豆瓣酱2勺	胡椒粉半勺
糖1小勺	花椒适量
花椒粉适量	清水2小碗
水淀粉少许	—-

制作方法

步骤1	准备食材，葱姜蒜切碎。
步骤2	猪肉剁成末，豆腐切成正方形。
步骤3	起锅烧油，加入肉末翻炒至变色微黄。
步骤4	加入郫县豆瓣酱炒出红油
步骤5	倒入葱姜蒜花椒炒香
步骤6	加入老抽翻炒
步骤7	加入清水，加胡椒粉和糖煮五分钟。
步骤8	倒入豆腐块大火煮开，转中小火上盖子子闷煮8分钟左右。
步骤9	最后淋上水淀粉煮一分钟（水淀粉：1勺淀粉+3勺水搅匀）
步骤10	出锅后表面撒上均匀的花椒粉和葱花即可。

做法七

材料

材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个。

调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙。

步骤

步骤1	豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
步骤2	锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中。
步骤3	烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

做法八

材料

新鲜豆腐500克，青蒜苗50克，猪肉150克，植物油100克，豆瓣20克，食盐5克，酱油5克，料酒10克，大蒜1瓣，姜3克，葱段10克，豆粉5克，花椒面5克。

步骤

步骤1	豆腐切1厘米的块，放碗里用沸水烫后沥干。猪肉剁成肉末，另将淀粉、味精放碗里加水兑成芡汁，备用。
步骤2	中放油烧至六成热，先用葱、姜、蒜、花椒炒至爆香。然后加入肉末，放入豆瓣和酱油煸炒，上色后，加入豆腐，与肉末混炒2分钟。
步骤3	最后放芡汁，1分钟后起锅。再撒上花椒面和葱段即可上桌开吃。

特点：鲜香麻辣，细嫩如蒸蛋；停不下手中的筷勺子和勺子！

做法九

材料

主料：南豆腐

调料：味精、白糖、生抽、黄酒、胡椒粉、花椒、郫县豆瓣、水淀粉烹制方法

步骤

步骤1	将花椒干锅炒香后取出压成末，豆瓣酱切碎，豆腐切块放入开水中，加盐焯烫片刻捞出备用；
步骤2	坐锅点火倒油，将豆瓣酱炒匀后放入肉馅、葱姜末、豆腐翻炒，加入黄酒、生抽、白糖，加盖焖一会，开盖后调入味精、胡椒粉，水淀粉勾芡，撒蒜末，装盘后撒上花椒末即可。